에그타르트(Egg Tart)는 바삭한 페이스트리 속에 부드럽고 달콤한 커스터드 크림이 가득 찬 디저트로, 많은 사람들에게 사랑받는 베이커리 아이템입니다. 홍콩 스타일의 ‘단탓(蛋撻)’과 포르투갈식 ‘파스텔 드 나타(Pastel de Nata)’가 대표적이며, 전 세계적으로 다양한 변형이 존재합니다.
이번 글에서는 에그타르트의 역사 및 유래, 칼로리와 영양 정보, 다양한 종류, 그리고 집에서 만들 수 있는 레시피 등을 소개하겠습니다.
에그타르트의 역사 및 유래
1) 포르투갈에서 시작된 ‘파스텔 드 나타(Pastel de Nata)’
에그타르트의 기원은 18세기 포르투갈 수도인 리스본의 ‘제로니무스 수도원(Mosteiro dos Jerónimos)’에서 시작되었습니다. 당시 수도사들은 세탁에 계란 흰자를 사용한 후 남은 노른자를 활용하기 위해 다양한 디저트를 만들었고, 그중 하나가 바로 ‘파스텔 드 나타’였습니다. 이 디저트는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 살짝 탄 듯한 캐러멜라이징된 표면이 특징입니다.
이후 19세기 초, 수도원이 문을 닫게 되자 한 수도사가 레시피를 인근 제과점에 전수하면서 지금의 ‘파스텔 드 벨렘(Pastéis de Belém)’이 탄생했고, 현재까지도 포르투갈을 대표하는 디저트로 사랑받고 있습니다.
2) 홍콩 스타일의 ‘단탓(蛋撻)’
에그타르트는 영국을 통해 20세기 초 홍콩으로 전해졌습니다. 영국식 커스터드 타르트에서 영감을 받아 중국풍으로 변형되었고, 홍콩과 마카오에서 각각 독자적인 스타일로 발전했습니다.
- 홍콩 스타일: 바삭한 페이스트리 대신 버터와 밀가루로 만든 쿠키 같은 반죽(쇼트크러스트) 사용
- 마카오 스타일: 포르투갈의 영향을 받아 겹겹이 층진 페이스트리와 브륄레처럼 캐러멜라이징된 표면이 특징
현재 홍콩과 마카오는 물론, 한국을 포함한 아시아 여러 나라에서도 인기 있는 디저트로 자리 잡고 있습니다.
에그타르트의 칼로리 및 영양 정보
에그타르트는 달걀, 설탕, 크림, 버터가 들어가기 때문에 칼로리가 높은 편입니다. 하지만 한 개만 먹어도 포만감이 크고, 영양적으로도 단백질과 지방이 풍부한 디저트입니다.
- 칼로리: 1개 250kcal
- 탄수화물: 20~30g (설탕과 밀가루)
- 단백질: 3~5g (달걀)
- 지방: 10~15g (버터, 크림)
- 나트륨: 50~150mg
칼로리를 낮추려면 우유 대신 저지방 우유를 사용하거나, 설탕의 양을 줄이는 방법이 있습니다.
에그타르트의 다양한 종류
1) 포르투갈식 에그타르트 (파스텔 드 나타)
- 바삭한 크루아상 같은 페이스트리
- 표면이 갈색으로 캐러멜라이징됨
- 크림과 설탕의 비율이 높아 달콤하고 진한 맛
2) 홍콩식 에그타르트 (단탓)
- 쿠키 같은 쇼트크러스트 반죽
- 부드러운 커스터드 필링
- 상대적으로 덜 달고 깔끔한 맛
3) 마카오 스타일 에그타르트
- 포르투갈식과 유사하지만, 단맛이 더 강하고 바삭함이 강조됨
- 바닐라 향이 강한 편
4) 건강한 에그타르트
- 저칼로리 버전 (코코넛 밀크 사용)
- 비건 에그타르트 (두유, 아몬드밀크, 애플소스를 활용)
- 글루텐 프리 에그타르트 (아몬드 가루, 오트밀 가루 사용)
집에서 만드는 에그타르트 레시피 (6개 기준)
[ 재료 ]
페이스트리 반죽
- 박력분 120g
- 차가운 버터 60g
- 찬물 30ml
- 소금 한 꼬집
커스터드 필링
- 달걀노른자 3개
- 우유 100ml
- 생크림 100ml
- 설탕 50g
- 바닐라 익스트랙 1작은술
[ 조리 방법 ]
- 반죽 만들기
- 밀가루에 차가운 버터를 넣고 손으로 부드럽게 섞어 준 후 찬물을 넣고 반죽을 한 덩어리로 만듭니다.
- 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
- 반죽 성형
- 반죽을 밀대로 얇게 밀어 타르트 틀에 맞게 자른 후, 틀에 눌러 넣습니다.
- 포크로 바닥을 찔러 공기가 빠지도록 합니다.
- 커스터드 필링 만들기
- 우유와 생크림을 약불에서 데운 후 설탕을 녹입니다.
- 달걀노른자를 푼 뒤 따뜻한 우유를 천천히 섞어 줍니다.
- 바닐라 익스트랙을 추가한 후 체에 걸러 부드러운 커스터드를 만듭니다.
- 굽기
- 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 구워줍니다.
- 표면이 살짝 갈색이 돌 때까지 익혀줍니다.
- 완성
- 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후 먹으면 더욱 맛있습니다!
에그타르트를 더욱 맛있게 즐기는 팁
1) 신선한 재료 사용
- 신선한 달걀과 고품질의 버터를 사용할수록 풍미가 깊어집니다.
2) 크러스트의 식감 유지
- 반죽을 충분히 휴지시키고, 바삭한 식감을 원하면 얇게 밀어 사용하세요.
3) 디저트 페어링
- 커피와 함께: 에스프레소, 라떼와 궁합이 좋습니다.
- 과일과 곁들여: 신맛이 있는 베리류와 잘 어울립니다.
에그타르트는 바삭한 페이스트리와 달콤한 커스터드가 조화를 이루는 디저트로, 포르투갈에서 시작해 아시아 전역으로 퍼진 인기 메뉴입니다. 집에서도 비교적 쉽게 만들 수 있으며, 다양한 변형을 시도해 볼 수 있습니다.
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